Panduan Praktis Cara Menghitung Food Cost (HPP Makanan) dengan Mudah Menggunakan Excel
Mengelola bisnis kuliner memerlukan pemahaman yang baik tentang biaya produksi makanan, salah satunya adalah Food Cost atau Harga Pokok Penjualan (HPP) makanan. Menghitung Food Cost dengan tepat dapat membantu Anda mengoptimalkan keuntungan dan menjaga keseimbangan antara kualitas dan harga jual. Dalam artikel ini, kami akan memandu Anda langkah demi langkah tentang cara menghitung Food Cost menggunakan Excel, dengan tools yang sangat mudah didapat ini bisa membantu bisnis kuliner Anda.
Langkah 1: Kumpulkan Informasi
Sebelum mulai menghitung Food Cost, pastikan Anda memiliki semua informasi yang diperlukan. Ini termasuk:
- Harga Bahan Baku: Catat harga setiap bahan baku yang Anda gunakan untuk menyajikan menu. (Cth seperti : Ayam, Ikan, Sayuran, Bumbu, Minyak, Tepung dan Segala macam bumbu )
- Hitung Bahan Baku yang Digunakan: Tentukan berapa banyak bahan baku yang dibutuhkan untuk setiap hidangan/Menu.
- Biaya Di luar Bahan Baku : Hitung biaya yang dikeluarkan diluar Bahan Baku yang digunakan dalam proses pengolahan. (Cth seperti Pemakaian Gas, Air, Minyak, Upah Tenaga)
Langkah 2: Hitung Total Biaya Bahan Baku
Dengan menggunakan rumus Excel, tambahkan semua biaya bahan baku untuk setiap menu. Misalnya, jika Anda memiliki dua bahan baku (A dan B) untuk satu menu, rumusnya akan terlihat seperti ini:
” = (Harga Bahan A * Jumlah Bahan A) + (Harga Bahan B * Jumlah Bahan B) “
Langkah 3: Hitung Total Biaya Diluar Bahan Baku / Bahan Penolong
Lakukan hal yang sama untuk biaya bahan penolong dengan rumus serupa:
” = (Harga Bahan Penolong A * Jumlah Bahan Penolong A) + (Harga Bahan Penolong B * Jumlah Bahan Penolong B) “
Langkah 4: Hitung Total Biaya Produksi
Tambahkan total biaya bahan baku dan bahan penolong untuk mendapatkan biaya produksi total:
” = Total Biaya Bahan Baku + Total Biaya Bahan Penolong “
Langkah 5: Hitung Food Cost
Hitung Food Cost dengan rumus:
Harga Pokok Penjualan (HPP) adalah biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi atau memperoleh barang atau jasa yang dijual. Dalam konteks makanan, HPP akan mencakup berbagai biaya produksi atau akuisisi bahan-bahan yang digunakan untuk membuat hidangan tersebut. Berikut adalah contoh perhitungan HPP makanan:
Contoh Kasus: Perhitungan HPP Burger
- Bahan-Bahan:
- Daging burger: Rp 50.000/kg
- Roti burger: Rp 15.000/paket (6 roti)
- Selada, tomat, dan saus: Rp 20.000
- Jumlah Produksi:
- Membuat 10 burger
- Perhitungan Total Biaya Bahan:
- Daging burger: (10 burger * 150g/burger * Rp 50.000/kg) = Rp 75.000
- Roti burger: (10 burger * 2 roti/burger * Rp 15.000/paket) = Rp 300.000
- Selada, tomat, dan saus: Rp 20.000
Total Biaya Bahan = Rp 75.000 + Rp 300.000 + Rp 20.000 = Rp 395.000
- Biaya Tenaga Kerja:
- Gaji koki dan pembantu: Rp 150.000/hari (untuk persiapan dan pembuatan burger)
Biaya Tenaga Kerja = (2 orang * Rp 150.000) = Rp 300.000
- Biaya Overhead:
- Listrik, gas, dan air: Rp 50.000
- Depresiasi peralatan dapur: Rp 100.000
Total Biaya Overhead = Rp 50.000 + Rp 100.000 = Rp 150.000
- Harga Pokok Penjualan (HPP):
- Total Biaya Bahan + Biaya Tenaga Kerja + Biaya Overhead
- Rp 395.000 + Rp 300.000 + Rp 150.000 = Rp 845.000
Jadi, HPP untuk membuat 10 burger adalah Rp 845.000. Ini adalah angka yang akan membantu bisnis dalam menentukan harga jual yang mencakup biaya produksi dan memberikan keuntungan. Perlu dicatat bahwa ini hanya contoh, dan biaya-biaya yang terlibat dapat bervariasi tergantung pada lokasi, skala produksi, dan faktor-faktor lainnya.
Menghitung resep bahan baku dalam bisnis Food & Beverage (F&B) adalah langkah penting untuk mengelola biaya, menghindari pemborosan, dan memastikan kualitas serta konsistensi produk. Dengan menggunakan Bantuan Excel setidaknya akan membantu anda dalam menghitung Biaya dan Bahan baku yang terpakai. Semoga panduan ini membantu Anda mengelola Food Cost dengan lebih efisien dan meningkatkan performa bisnis kuliner Anda.
Tips Tambahan
- Evaluasi Secara Berkala: Terus evaluasi dan sesuaikan resep serta perhitungan bahan baku berdasarkan tren penjualan dan perubahan harga bahan baku.
- Gunakan Tools / Sistem yang akan memudahkan pengelolaan bahan baku serta perhitungan HPP